广州烧鹅做法

方法一

准备食材：

选购一只新鲜的中、小个的清远黑棕鹅，去翼、脚、内脏，洗净并沥干水分。

腌制：

将烧鹅酱均匀抹在鹅肚子里和反面，腌制10分钟，然后撒上淮盐，再涂抹均匀，放置一边腌制半小时。

吹气：

将气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，用手将颈部和气嘴一起握住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

烫皮：

将鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮。

刷脆皮水：

将脆皮水（由清水、红醋、麦芽糖混合调至麦芽糖完全溶化）均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

烤制：

将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆。

斩件装盘：

取出烤好的鹅，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食。

方法二

准备食材：

选购一只新鲜的大鹅，洗净并切成合适大小的块。

腌制：

将姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。

吹气：

用气枪往鹅嘴里吹气，使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。

烫皮：

将鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮。

刷脆皮水：

将蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮。

烤制：

将鹅放入烤箱中，预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。

斩件装盘：

取出烤好的鹅，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食。

小贴士

选料：

选择中小个的清远黑棕鹅为优，这种鹅肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤制出来的烧鹅口感更佳。

炭火选择：

传统上使用果木炭火烤制，以荔枝炭为佳，因其带有果木的清香，能使烧鹅带有独特的香味。

吹气技巧：

吹气时要均匀，使鹅皮和肉之间形成空隙，这样烤制出来的烧鹅皮才会更加酥脆。

刷脆皮水：

脆皮水要刷得均匀，以确保鹅皮烤出来的色泽一致，口感酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出皮脆肉嫩、色泽金红的广式烧鹅，搭配酸梅酱食用，味道更加鲜美。