石屏八面煎鱼做法

石屏八面煎鱼的做法如下：

食材准备

-选用在水稻田里长大的鲤鱼，称为谷茬鱼，这种鱼肉质鲜甜，是制作八面煎鱼的上好食材。

前期处理

-将鱼开膛清肚，不去除鱼鳞，在鱼肚子里放入适量的盐巴和倒入自酿的高度白酒，腌制半小时。

-鱼身鱼腹抹上盐和高度白酒，腌渍入味个把小时左右，然后晾干水汽。

煎制过程

-油锅注油前，锅底要用姜块抹一遍，预防皮鳞粘锅。

-鱼入油次序有讲究，头先、身后、尾末，顾及鱼的结构和受热程度，单面透彻后，调头翻面继续煎。

-小火窄油，手法圆熟，慢工细作，整鱼煎透通体金黄。

调味与炖煮

-煎到外表焦黄、鱼肉酥脆时，开始调和佐料。一般不用青鲜佐料，用的是干佐料，这样做出来的煎鱼更便于保存。

-加入调料后慢火炖煮，这个过程称作“笃鱼”，有功夫的笃鱼要花上两三个小时。

-鱼重新入锅，加水刚刚没过鱼身，并添加葱段和芫荽，加盖焖煮三、五分钟；然后翻鱼继续焖煮三、五分钟；最后起锅装盘，撒上葱花和芝麻即成。