封老鹅做法

红烧老鹅

老鹅宰杀后去毛、内脏，洗净并剁成块状。

锅加清水，放入老鹅煮两分钟左右，捞出洗净。

热锅放油，放入辅料煸香，再倒入老鹅翻炒。

加料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

倒入热水没过老鹅，加盐，中小火烧制一小时左右。

大火收汁，加鸡精，葱段炒匀即可。

封鹅

老鹅洗净后，内外抹上香油，用茴香、大料和葱实填腹。

外用长葱裹紧，放入锡罐，盖住后放入锅中，上覆火盆。

重汤煮，以筋插入罐内，透底为度。

吃时加糟油或酱油、醋。

坛鹅

鹅煮半熟后细切，用姜、椒、茴香等料装入小口坛内。