南京酸菜鱼的做法

南京酸菜鱼的做法如下：

材料准备：

酸菜

草鱼或黑鱼

姜

葱

大蒜

干辣椒

花椒

邳县豆瓣

芝麻

胡椒粉

盐

色拉油

生粉

料酒

制作步骤：

准备材料

酸菜切段，草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切片，鱼头对切。

切好葱段、姜粒、蒜粒，鱼骨切成段。

腌制鱼片

鱼片加入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。

炒制底料

锅中放油烧热，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片和蒜片，小火炒出香味。

加入酸菜和泡椒，翻炒均匀，加入适量清水或高汤，大火烧开。

煮鱼