江西豆腐乳的家常做法

江西豆腐乳的家常做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：传统做法

材料

老豆腐四块

香而不辣豆腐乳两块

板辣椒粗面120克

盐50克

味精粉10克

高度白酒适量

芝麻油适量

步骤

将老豆腐切成块，分别放在可以沥水的容器里，静置一天，把水分沥出去。

让豆腐晒太阳发酵，直到表面长出长长的白毛。

发酵好的豆腐乳放进56度高度白酒滚一次，消毒。

分别滚上细粉和粗粉，装瓶，最后顶部撒一层料粉。

在瓶中再放几天，然后倒入麻油封口。

方法二：九江做法

材料

老豆腐1块

盐1小勺

花椒、辣椒片各少许

步骤

取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。

在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。

将豆腐放入洗净的瓶子。

将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。

放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

方法三：简易做法

材料

老豆腐

白酒

干辣椒末

盐

白糖

鸡精

调和油

步骤

将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

待豆腐发酵好，将豆腐在白酒里蘸一遍。

将拌匀的盐、白糖、鸡精涂在豆腐上，再裹上辣椒油，放入罐子里。

密封一周即可。

方法四：望江做法

材料

豆腐

盐

辣椒粉

食用油

生姜

十三香

香油

胡椒粉

步骤

豆腐洗净，晾干表面的水分，切小块。

在筛子里垫上干稻草，将切好的豆腐块一块一块码放好。

筛子上面用东西盖上，放置一边，一到两周时间，待到豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。

将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

最后，根据自己的口味调味装瓶，一周左右就可以吃了。

方法五：传统香辣做法

材料

老豆腐6块

腐乳曲1包

菜籽油500克

白酒100克

五香粉5克

盐40克

辣椒面50克

花椒面15克

步骤

买来的老豆腐切成四方砖块，放进无油无水的漏筛。

把切好的豆腐一块一块码好平铺好，冷水上锅蒸10分钟，放凉。

一包豆腐曲兑水后撒在豆腐上，盖上盖子静置3-5天。

三天后看见豆腐长满了毛绒绒的白菌丝，就好了。

准备高度白酒，把豆腐块放酒里沾上白酒，裹上调好的辣椒蘸料。

放到容器里发酵15天，淋上熬熟的菜籽油，半个月后，霉豆腐就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。