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脊髓烧豆腐做法

脊髓烧豆腐的做法如下：

牛脊髓烧麻婆豆腐

原料：

牛脊髓300克

豆腐200克

牛肉末50克

蒜苗节30克

姜米10克

蒜米20克

姜片、葱节各少许

调料：

郫县豆瓣40克

盐、料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、汉源永丰花椒、水淀粉、鲜汤、花椒油、熟菜油各适量

制作步骤：

1. 把汉源花椒入锅焙香，用料理机磨成粉。花椒粉宜现磨现用，储存尽量不要超过3天，其香味才纯正浓郁。

2. 把牛脊髓洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的清水锅汆透，捞出来沥水，并撕去筋膜，然后改刀成短节。

3. 把豆腐切成方块，与牛脊髓节一起下入加有盐的沸水锅汆入底味，捞出来沥水；另把牛肉末入油锅炒至酥香。

4. 净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入郫县豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并掺适量鲜汤，下汆过水的豆腐块和牛脊髓节，调入盐、酱油、味精、鸡精，用大火烧至滚烫入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗节，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推匀，出锅装入烧至滚烫的石锅内，最后撒匀花椒粉，即成。

养生牛脊髓烧豆腐

原料：

老豆腐洗净，切块