艾粄馅的做法

艾粿的馅料做法有多种，可以根据个人口味选择不同的馅料。以下提供几种常见的艾粿馅料制作方法：

咸味馅料

材料：五花肉、香菇、笋丁、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、玉米淀粉、姜。

做法：

五花肉剁烂，加入姜丁、香菇丁、笋丁炒香，加入煮好的糯米和大米，调味后放花生碎出锅。

馅料炒好后，与艾草面团包馅，捏紧收口，搓圆后放入蒸笼蒸15分钟。

甜味馅料

材料：炒熟花生、白芝麻、黑芝麻、冬瓜糖、糕粉、白糖。

做法：

花生、芝麻、冬瓜糖一起放入碗中，加入糕粉和开水拌匀备用。

艾草洗净后加水煮烂，加入糯米粉和粘米粉揉成面团，包入馅料，捏紧收口后蒸熟。

综合馅料

材料：五花肉、香菇、笋丁、倒笃菜、蛋皮、艾叶嫩芽、鲜笋、五花肉、蛋、油、盐、味精。

做法：

笋切丁，蛋摊成蛋皮后切小块，与笋丁、肉末、倒笃菜一起炒熟。

艾叶加水煮烂后打成糊，加入糯米粉和粳米粉揉成面团，包入炒好的馅料，蒸20分钟。

艾粿皮的制作

艾粿皮的制作方法如下：

材料：糯米粉、粘米粉、艾草、沸水、油、盐。

做法：

艾草洗净后加水煮沸，加入适量食用碱和少许盐，煮软后捞出过凉水，挤干水分后打成泥状。

将澄粉与开水混合冷却后揉成团，加入艾泥、小苏打、糯米粉和猪油，继续揉至软硬适中。

准备好馅料后，取适量粉团揉圆压扁，包入馅料，捏紧收口，再次揉圆。

将艾粄放在铺有芭蕉叶或油纸的蒸架上，表面刷油，大火蒸12分钟即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少某些配料，以达到最佳口感。