牛茄子的做法

1. 牛肉炒茄子

食材准备：

新鲜牛肉适量（选择瘦肉为佳）

茄子1根（紫皮茄子更佳）

蒜末适量

郫县豆瓣酱1勺

白糖少许

鸡精少许

葱段适量

淀粉适量

清水适量

制作步骤：

1. 牛肉切丝，炒出香味：将牛肉切成细丝，锅中倒入适量油，油热后下入牛肉丝，快速翻炒至变色，锁住肉香。

2. 调味提香：加入蒜末和郫县豆瓣酱，继续翻炒，加入少许白糖提鲜，让整道菜的风味更加层次丰富。

3. 茄子下锅，软糯香甜：茄子去皮后切成条状，下锅与牛肉一起翻炒，让茄子吸收牛肉的醇厚和酱料的香辣。

4. 淀粉水焖煮：准备一碗淀粉水，倒入锅中，盖上锅盖，小火焖煮片刻，让茄子变得更加软糯香甜，同时让汤汁变得更加浓稠。

5. 调味出锅：待茄子煮断生后，加入少许鸡精调味，撒上葱段增香，最后大火收汁，完成。

2. 茄子炖牛肉

食材准备：

上等牛肉（牛腩为佳）

茄子

料酒