吊炉鸡的做法

吊炉烧鸡的做法如下：

食材准备

光鸡1只

潮州卤水1份

烧鸡皮水适量

盐200克

味精100克

鸡精50克

花雕酒150克

鱼露35克

玫瑰露酒15克

蚝油80克

冰糖300克

药材香料（如瑶柱、大地鱼、八角、沙姜、草果、甘草、桂皮、香叶、罗汉果、花椒、丁香、小茴香、陈皮、干姜、香茅、玉果等）

潮州卤水制作

将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，加入5千克水。

加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里。

猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右。

捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

烧鸡制作

把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。

手握住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。

卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。

盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。

注意事项

烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦。

烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。

通过以上步骤，您可以制作出皮香肉甘、色泽金黄诱人的吊炉烧鸡。