青口贝汤的做法

青口贝汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 清汤白灼青口贝

用料：

青口贝 500克

姜 3片

料酒 3勺

盐 半勺

清汤适量

做法：

1. 青口贝洗净备用。

2. 青口贝放入锅中，加适量冷水，没过贝壳。

3. 放生姜，可以切丝，可以切片。

4. 加3勺料酒，去腥提鲜。

5. 加半勺盐。

6. 大火煮开，起沫淡菜张口，就关火，不要久煮。

7. 撒葱花，装盘。

2. 青口贝豆腐汤

用料：

青口贝 500克

豆腐 200克

葱姜适量

盐 适量

清汤适量

做法：

1. 将青口贝用清水冲洗干净，去掉壳上的杂质。

2. 将豆腐切成小块，葱姜切末备用。

3. 锅中加入清汤，放入青口贝，煮至贝壳全部张开。

4. 将豆腐放入锅中，加入适量的盐和葱姜末，继续煮几分钟即可。

3. 酸菜青口贝汤

用料：

青口贝 500克

酸菜 100克

姜片 适量

盐 适量

清汤适量

做法：

1. 将青口贝用清水冲洗干净，去掉壳上的杂质。

2. 酸菜泡水洗净，切成小段备用。

3. 锅中加入清汤，放入青口贝，煮至贝壳全部张开。

4. 将酸菜放入锅中，加入适量的盐和姜片，继续煮几分钟即可。

4. 青口贝蘑菇汤

用料：

青口贝 若干

海鲜菇 黄洋葱 西芹 蒜/红蒜 胡萝卜 牛奶 蛋黄 淀粉 白葡萄酒

做法：

1. 青口贝洗净，取贝肉。留三个带壳，为了后面摆盘好看。壳不要丢，还有用。

2. 蒜剁成末，西芹、黄洋葱胡萝卜切小丁备用。海鲜菇留头，杆也切成丁。

3. 用黄油或者倒油，依次放入蒜末、洋葱丁、西芹丁和胡萝卜丁炒香。加入海鲜菇丁和青口贝，翻炒一下。倒入白葡萄酒，关小火盖上锅盖，焖煮三分钟。

4. 将青口贝肉夹出，留贝壳，加水，转大火烧开后，关小火熬汤。

5. 等汤汁变浓稠，将汤里的材料滤出（洋葱胡萝卜什么的所有）。关火。

6. 取鸡蛋黄，加少量牛奶，搅拌开。牛奶的量使蛋黄变稀就可以。

7. 将牛奶蛋黄清慢慢倒入5的汤中，边倒边迅速搅拌，别让蛋黄结块。

8. 然后开小火，放入留的海鲜菇头，煮一会儿，变煮变搅拌。

9. 放入青口贝肉。汤用盐和胡椒调味。

10. 淀粉用牛奶调成芡，慢慢倒入汤里，边倒边搅拌汤。等到汤变浓稠就完成了。最后可以切点西芹末，撒上罗勒碎。

5. 青口贝奶油汤

用料：

青口贝 几支

奶油 适量

洋葱 1个

胡萝卜 2根

水果辣椒 适量

黑胡椒 适量

海盐 适量

黄油 10克

做法：

1. 洗净青口贝，表面的小贝壳用刷子刷掉，掰开去掉水草，把黑色部分反复清洗。

2. 胡萝卜切成块。

3. 洋葱切成丝。

4. 水果辣椒切成段。

5. 黄油加热融化。

6. 炒香洋葱放入适量百里香碎和迷迭香碎。

7. 加入奶油。

8. 再加入适量的水煮开。

9. 加入胡萝卜煮软。

10. 撒上海盐。

11. 加入黑胡椒碎。

12. 加入水果辣椒。

13. 最后加入青口贝煮熟，多煮一下，让青口贝的鲜香融入汤里。

14. 最后加一点朗姆酒避腥或者白葡萄酒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。