四川排骨水酥肉做法
四川排骨水酥肉的做法如下：
准备食材
排骨500克
鸡蛋2个
花椒粉适量
老抽、生抽各适量
盐适量
料酒适量
生姜、大蒜适量
地瓜淀粉或红苕淀粉适量
油适量
腌制排骨
将排骨放入碗中，加入一勺面粉和一勺食盐，倒入清水，抓揉5分钟后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
将洗净的排骨放入碗中，加入老姜、大葱、干花椒、盐、胡椒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制20分钟。
调制面糊
在另一个碗中，放入三勺红薯淀粉、一勺玉米淀粉、一勺面粉和两个鸡蛋黄，边加啤酒边搅拌，调成无颗粒的糊状备用。
腌好的排骨剪去葱姜，倒入面糊碗中，拌匀后发酵半个小时以上。
炸制酥肉排骨
锅中倒入足量菜籽油，烧至五成热时，将排骨逐个放入锅中，中小火慢炸至表皮微黄酥脆，大约需要十几分钟。
炸好后控油捞出，即可享用。