鸭腰的做法

鸭腰的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：鸭腰、青椒丝、蒜片、姜末、葱花、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉。

做法：

鸭腰处理干净后切片，入开水中飞水，碗中加盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、少许白糖、醋、香油、葱花、姜末、蒜片、水淀粉兑成碗芡。

炒锅上火，放少许油，烧热后下干辣椒炸香，放鸭腰快速爆炒，放青椒丝，炒均匀后烹碗芡点明油出锅即可。

食材：鸭腰40个、水发香菇250克、鲜菜心10棵、豆瓣酱30克、清盐3克、酱油10克、味精4克、胡椒面3克、料酒10克、水豆纷20克、姜米8克、蒜米8克、葱花10克、香油10克、精炼油50克。

做法：

鸭腰洗净，入开水锅中稍煮捞出，漂冷，撕掉表面蒙皮；香菇去蒂，撕成小块，鲜菜心洗净，豆瓣剁细。

锅置火上，下油烧热，放入菜心炒断生，起锅放入盘中。

锅中下豆瓣末，炒至吐油，下姜米、蒜米、葱花，加入好汤，下料酒、盐、胡椒面、香菇片及鸭腰，烧至入味时下水淀粉勾芡，下香油起锅淋于盘中的菜心上即可。

食材：鸭腰350克、大蒜瓣250克、芹菜100克、玉兰片75克、豆瓣50克、干辣椒3个、花椒20粒、盐3克、胡椒面3克、味精5克、酱油10克、料酒15克、水豆粉20克、姜米6克、蒜苗节15克、香油10克、精炼油75克。

做法：

鸭腰洗净，入汤中煮片刻，大蒜瓣洗净，在油锅中跑一下，水发玉兰片沥水，切小条，芹菜切成4厘米长的节。干辣椒、花椒放锅中炒成金红色捞出，切成细末。

锅中放油烧至五成热，将大蒜、芹菜放入翻炒，加少许盐炒匀，装入盘中垫底。

锅中下豆瓣，炒出油，加汤、盐、酱油、胡椒、玉兰片炒几下，加入鸭腰、姜蒜米、料酒、味精、水豆粉烩一下，再放入辣椒面、花椒面、蒜苗节，淋香油放入盘中即成。

食材：鸭腰、水发口蘑、冬笋、火腿、豌豆、盐、绍酒、白糖、猪油、鸡汤、水淀粉。

做法：

口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片，冬笋、火腿切成片。

鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出。

锅烧热放猪油少许，油烧热时，用酱油炸锅，添汤，加精盐、绍酒、白糖少许，再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。

汤烧开后移在小火上煨三分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，加点明油翻一个个，出久盛盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。