兰州拉面和面做法

兰州拉面的和面步骤如下：

准备材料

高筋面粉

温水

盐

拉面剂（可选）

和面过程

将高筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。

然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟左右。

添加调料

在和面时，可以适量加入盐以增强面筋的强度和弹性。

如果使用拉面剂，可以与水按1:4的比例调制，然后加入面团中。

揉面与醒面

将醒好的面团放在案板上，揉成圆柱形，然后用擀面杖擀成薄片。

再将薄片切成细条，用手抓住面条的两端，轻轻拉长，然后在案板上甩动，使面条更加细长。

饧面

和好的面团盖上湿布饧发，冬天需30分钟，夏天则15分钟就够了，以使面筋充分得到松弛和发酵。

通过以上步骤，可以得到一个光滑、有弹性且富有延展性的面团，这是制作兰州拉面的关键之一。在实际操作中，可以根据个人口感调整水和盐的比例，以及醒面时间的长短。