大岛子鱼的做法

大岛子鱼的做法如下：

鱼一只

调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐

将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾

在鱼身两面各切一些斜刀口

用厨房纸将鱼身上的水吸干

锅内放油约50克，待6层热时放入鱼

一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

倒入1/2汤匙醋、1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时

然后大火收汤装盘，撒上香菜

清蒸岛子鱼：将岛子鱼洗净去除内脏，在鱼身两侧斜切几刀，不要切断。将红椒、葱、姜和蒜放在鱼身上，放入花雕酒、蒸鱼豉油。蒸锅中放入水，将水烧开，然后放入鱼盘，蒸6分钟即可。将鱼盘中的汤汁倒入锅中，加入水淀粉熬至浓稠一些，再倒入鱼盘中，淋在鱼身上。