扬州汤包做法
扬州汤包的做法如下：
准备皮冻
将猪后腿肉和鲜猪皮洗净，放入高压锅中。
加入料酒、酱油、葱姜和胡椒粉，压至猪皮化成汁后，过滤去料渣。
将汤汁倒入方形盘中，放凉后放入冰箱冷藏5个小时，制成皮冻。
取出皮冻切碎，加入搅拌好的肉泥中，再加入蟹黄、蟹肉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，制成肉馅。
制作面团
高筋面粉分出两份，分别加适量盐和饱和碱水，一份用温水和面，一份用凉水和面。
将两份面团揉合在一起，醒15分钟，使面团擀得薄而韧劲十足。
擀皮和包馅
面醒好后，捏成小剂子，擀成薄薄的面片。
包入调好的肉馅，注意不要包得太满，以免蒸制过程中汤汁溢出。
将包好的汤包放入蒸笼中，蒸上8分钟即可。