王氏现捞做法

王氏现捞的做法如下：

使用鸡骨架、敲碎的筒子骨和猪皮，加少量清水煮开，打去皮上血沫。

加入清水煮开，放入大葱、姜片和海带，转小火慢炖至汤色乳白。此高汤可持续熬煮三次，之后需更换。

取40克当归、40克白芷和1个罗汉果，用清水浸泡12小时，以此消除其苦涩味道。

将所有香料（干辣椒150克、食盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、山奈15克、白寇12克、茴香12克、甘草5克、老寇6克、栀子15克、香茅草12克、香果去籽25克、千里香12克、桂皮25克、香味20克、茴香10克）打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包。

倒入预先熬制的30斤高汤，加入食盐150克、鸡精400克、味精200克、栀子15克、回味王50克、冰糖200克、切好的辣椒150克和豆油1000克，大火熬煮30分钟。

将要卤制的肉制品（如肉类、鸭肠等）放在一起，用盐、白酒、大葱叶、姜片混合均匀，放置两个小时。

将调配好的卤汁加热，放入待卤的肉质品，用中火煮沸30分钟后熄火，让肉浸在卤汁中约一小时，取出装盘，即可上桌享用。

小贴士：

在保存卤水时，要避免阳光直射和高温环境，可以将卤水放置在阴凉通风处或冰箱中。

在制作卤菜时，可以根据个人口味适当调整配料的用量和种类。

希望这些步骤能帮助你成功制作王氏现捞。