炸鸡调料粉做法
香辣撒料
材料：孜然粉50克、辣椒粉25克、小茴香粉10克、花生粉30克、熟芝麻50克、白糖10克、味精10克、青花椒粉5克、牛肉粉10克、桃酥粉10克。
做法：将所有粉类材料混合均匀，过筛后存放于密封容器中。
孜然撒料
材料：孜然粉50克、小茴香粉15克、红花椒粉5克、熟芝麻60克、白糖10克、花生粉25克、味精10克、牛肉粉12克、桃酥粉10克。
做法：将所有材料混合均匀，过筛后存放于密封容器中。
通用炸鸡粉
材料：玉米淀粉50克、面粉50克、盐2克、清水一碗。
做法：将这些调料混合在一起即可。炸鸡时，提前把鸡肉腌制，然后将腌制好的鸡肉放入调好的炸鸡粉中，用手充分按压揉搓，让鸡肉表面完全裹上粉，再放入清水中浸泡后捞起，重复裹几次，鸡肉呈现鱼鳞状即可下锅炸。
奥尔良炸鸡翅
材料：鸡翅中10个、葱姜、料酒1勺、奥尔良腌料30g、盐少许、炸鸡粉适量。
做法：鸡翅中两面划两刀，加入葱姜段、料酒、奥尔良腌料、少许盐抓匀腌制一个小时。然后去掉葱姜，倒入炸鸡粉，轻轻按压，抖去表面多余的粉，放入清水中浸泡5秒，再放入炸鸡粉中按压，抖去表面多余的粉，呈鳞片状即可。油锅烧至六七成热，放入鸡翅中火炸一分钟，再转小火炸熟，捞出控油。
椒盐炸鸡全腿
材料：鸡全腿2个、姜丝1勺、盐1.5勺、鸡蛋1个、低筋面粉4勺、玉米淀粉4勺、黑胡椒粉3g、泡打粉3g。
做法：鸡全腿双面划两刀，在冷水中浸泡1小时，泡去血水。洗干净后加姜丝、盐，均匀涂抹在鸡肉上，腌制1小时。调炸鸡粉：4勺玉米淀粉、4勺低筋面粉、3g黑胡椒粉、3g泡打粉拌匀备用。腌好的鸡腿冲洗干净，加鸡蛋、低筋面粉抓匀，再拍上调好的炸鸡粉，拍厚点，放入油锅中炸至金黄。