湖南熏肉的做法

湖南熏肉的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简易蒸制

食材 ：熏肉400g，大白菜适量。

步骤

将熏肉切块。

锅里放水煮开，放入熏肉煮几分钟，至肉表面熏灰分离。

洗几页大白菜铺在碟子底。

煮好的熏肉切片，码放在铺好菜叶的碟子上。

放入锅里蒸10分钟，香溢扑鼻即可。

方法二：爆炒

用料：

烟熏肉一块，大蒜苗4-6根，芹菜1-2根，小米青辣椒3-5根，小米辣椒1-2个，黑胡椒适量，蚝油适量，酱油适量，豆瓣酱或黄豆酱适量，白糖适量。

步骤

烧一锅热水，水煮沸后放入烟熏肉煮1-2分钟，捞出洗净，滴干水，切成薄片。

配菜洗净，切成段。

热锅放少许油，油热后放入熏肉，爆炒1分钟出香味，放入除辣椒以外的配菜，爆炒出香味，倒入调味料翻炒2-3下，加入1-2个味碟的水，翻炒煮沸后，加入辣椒，爆炒1分钟左右，出锅。

方法三：传统腌制后熏制

食材：

12斤五花肉，4两盐，3颗八角，新鲜橘子皮，半两花椒，2两高度白酒。

步骤

买新鲜的五花肉，不用清洗，用刀把猪皮的猪毛刮干净。

炒调料：放4两盐，3颗八角，1小把新鲜橘子皮，炒干水分后放入花椒炒香。

用盐的余温把花椒一起炒香，倒入2两高度白酒把肉全身抹一遍，均匀搓揉香料盐。

腌制6天，每天翻面一次。

腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下晒干，然后进行熏制，约15天，直到腊肉表面红黄，即可。

方法四：搭配蔬菜炒制

食材：

烟熏肉，蒜苗，大蒜，折耳根或鱼腥草。

步骤

烟熏肉洗净后煮5分钟，切片。

蒜苗、大蒜、折耳根或鱼腥草切碎备用。

锅里放油，烧热后倒入烟熏肉炒1分钟，捞出备用。

锅里留油，放入干辣椒、生姜和蒜煸炒出香味，倒入折耳根一起炒，加入蒜苗，倒入炒好的烟熏肉，适量加鸡精、味精和盐调味，炒匀即可出锅。

方法五：蒸制后炒制

食材：

腊肉，蒜苗。

步骤

腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟，切片。

蒜苗切成段。

锅烧热，倒入少许油，几粒花椒出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒，至肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段一起炒熟即可出锅。

建议

选择新鲜的猪肉进行制作，这样制作出来的熏肉口感更佳。

腌制过程中，确保调料均匀涂抹在肉上，以便入味。

熏制时，可以选择合适的熏料如松柏木屑、干果壳等，以增加香味。

熏肉在食用前可以进行简单的处理，如用冷水浸泡去除多余的盐分和烟熏味，使口感更加鲜美。

通过以上方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法，制作出美味的湖南熏肉。