汆羊杂的做法

汆羊杂是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

材料 ：羊杂500克、姜20克、葱30克、料酒30克、香菜50克、盐15克、鸡精5克、米醋15克、胡椒粉5克。

做法

羊杂洗净后过热水，用冷水冲洗一下。

锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

加入姜片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。

加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味即可。

方法二（东北菜）：

材料：

羊心、羊肚、羊腰子、羊肺、大葱、花椒八角、豆瓣酱、泡椒、蒜瓣。

做法

羊杂处理干净，除羊肝以外的所有东西，下货除水，放姜片最好。

黑毛土猪肉肥肉，切片，准备好配料。

黑毛土猪肉下货煸炒出油，下花椒，八角，大葱，姜丝，大蒜瓣炒香。

下处理好的羊杂，炒干水分。

加一小块火锅底料，加水。

上瓦罐煨2小时。

瓦罐里羊杂差不多熟了的时候，另起锅下油，略炒羊肝，下瓦罐。

羊肝易熟，下瓦罐一会即可食用。

方法三（正宗羊杂做法）：

材料：

所有生羊杂、花椒、鲜姜、盐。

做法

先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。

煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。

煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。

将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心、肝、肺切成小片备用。

锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。

随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。放入葱丝，蒜片继续翻炒。

此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。

将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

方法四：

材料：

羊心、羊肺、羊肚、羊肠、大葱、花椒、姜片、蒜粒、料酒、盐。

做法

把这些食材浸泡在冷水里，加入食盐和醋进行浸泡，反清理。

最难处理的是羊肚，把经过浸泡的羊肚取出，反复搓洗表面至无粘液，把羊肚内外翻过来，清洗内壁，可加入一些干面粉进行清洗，没有粘液就可以了。

把这些食材切成小片。

起锅加入开水，把弄好的羊杂放入锅中用水焯一下，捞出倒进行冷水中，这一步主要是去除腥味。

锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开，加入姜片、葱段，蒜粒，料酒，转小火进行熬制1小时，加入盐进行调味就可以出锅了。

根据个人口味，可以加入香菜碎、香葱碎，胡椒粉、辣椒油、韭菜花、醋，浓香的羊杂汤就做好了。

方法五：

材料：

羊心、羊肺、羊肚、羊肠、花椒、大料、葱、姜片、蒜、料酒、盐、味精、醋、胡椒粉、香菜。

做法

清洗羊杂，首先我们要做的就是将羊杂清洗干净，并放入锅中焯水，焯水后捞出去掉羊杂表面的薄膜，并将羊杂切成小块。

将切成小块的羊杂倒入沸水中二次焯水，并加入花椒、大料、葱、姜片、蒜、盐一起煮，煮至九成熟