夜宵鸡的做法

口水鸡

用料：鸡大腿 1只、朝天椒 3个、小杭椒 3个、蒜 4瓣、八角 2个、葱段 4段、花椒 15粒、生姜 3片、辣椒粉 2勺、白芝麻 少许。

做法

1. 鸡腿解冻后剔骨，冷水加入鸡腿、葱段、2个八角、少许花椒、1勺料酒、3个姜片大火煮20分钟，关火焖10分钟。

2. 取出鸡腿放入冰水冷却10-20分钟，切成块装盘。

3. 2勺蒜蓉、朝天椒小杭椒切小圈、1勺白芝麻、少许花椒、半勺白糖、2勺辣椒粉、少许盐淋入热油，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋、1-2勺煮鸡腿的鸡汤拌匀备用。

4. 淋入酱汁，撒上葱花即可。

麻辣炒鸡

用料：鸡肉、干辣椒、姜蒜。

做法

1. 鸡肉洗净切小块，放一勺白糖、鸡精、十三香、半勺盐、胡椒粉、少许高度白酒拌匀腌制十五分钟。

2. 姜蒜切碎备用，起锅烧油至八成油温，下入鸡肉炸制金黄，捞出备用。

3. 再次烧油，下入鸡肉复炸三分钟捞出备用，锅内留少量底油烧热，加姜蒜末炒香后加入炸好的鸡肉，翻炒后加入辣椒段、炸过的花生，翻炒片刻后调味加生抽翻炒入味。

咖喱鸡