泼椒鱼做法

泼辣鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 草鱼治净，背上破成斜刀，用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。

2. 将腌制好的鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，滤油出锅，放入烤箱用中火烤5至8分钟，出炉装盘。

3. 锅下油少许，烧6成热，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精盐、味精炒均匀入味连油一起浇在烤好的鱼上，再撒上鱼香菜即成。

做法二：

1. 鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮，斜着四十五度切成薄片备用。

2. 清用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。

3. 鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。

4. 大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

5. 鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。

6. 姜丝葱丝辣椒丝摆好，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。

做法三：