米线酱做法

方法一：简易麻酱米线酱

食材：

干米线150克

麻酱调料：芝麻酱3大勺，生抽2大勺，老抽半大勺，香醋1大勺，白糖半小勺，盐适量，温水适量

配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝各50克，熟花生米一小把，葱花、蒜末适量

其他：辣椒油（可选）、香菜末（可选）

做法：

1. 将干米线提前用温水浸泡至软，约需半小时至1小时，根据米线粗细调整时间。泡好后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

2. 在大碗中，将芝麻酱、生抽、老抽、香醋、白糖、盐混合均匀。逐步加入温水，边加边搅拌，直至麻酱稀释至喜欢的浓度，成为顺滑的酱汁。

3. 锅中加水烧开，放入米线，用筷子轻轻拨散，煮至米线完全熟透但不过于软烂，捞出后立即用冷水冲洗，防止粘连，沥干水分。

4. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，熟花生米碾碎或保持完整，葱花、蒜末切好备用。

5. 将煮好的米线放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，撒上葱花、蒜末、碎花生米，淋上调好的麻酱，根据个人口味可加入辣椒油、香菜末增香。

6. 用筷子充分拌匀，让每一根米线都裹上浓郁的麻酱，搭配清新的蔬菜，一口下去，滑嫩中带着醇香，美味难挡。

方法二：杂酱米线酱

食材：

米线200克

猪肉末150克

葱蒜适量

香菜适量

调料：黄豆酱2勺，甜面酱2勺，生抽2勺，老抽半勺，花椒粉少许，白糖半勺，辣椒油1勺，麻油1勺，味精少许

汤底：米线煮熟的汤汁适量

做法：

1. 炒制肉末酱料：锅中加点油，先把猪肉末炒至变色。加入2勺黄豆酱、2勺甜面酱、2勺生抽、半勺老抽、少许花椒粉和半勺白糖，翻炒均匀后加入姜末和蒜末继续炒香。倒入半碗水，煮几分钟，最后大火收汁，确保酱汁浓稠。

2. 准备米线酱料：在一个碗中，加入少许葱蒜水、一勺生抽、一勺辣椒油、少许盐和味精、1勺麻油，搅拌均匀。这里的小秘诀是加入适量的煮米线的汤汁，这样可以让酱料更融入米线，味道更加丰富。

3. 煮米线：另起锅加水，将米线煮熟后捞出，放入已经准备好的酱料碗中。撒上葱花和香菜，拌匀后就可以开吃。

方法三：肉糜米线酱

食材：

肉糜300克

豆腐干200克

郫县豆瓣酱500克

生姜50克

花椒粉50克

胡椒粉30克

甜面酱200克

辣椒粉50克

做法：

1. 将豆干切丁，凉锅放油，小火干炸至酥脆备用。

2. 肉糜加生姜末、料酒、老抽、生抽、盐少许搅拌均匀腌制10分钟。

3. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至变色，盛出备用。

4. 用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱、辣椒粉，小火炒制出红油。

5. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干。

6. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟。

7. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。

8. 放入甜面酱继续翻炒两分钟。

9. 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。