河南闷糟鱼做法

河南闷糟鱼的做法如下：

材料准备

新鲜鲫鱼或鲤鱼，约750克。

调料包括花椒、茴香、干辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、料酒等。

蔬菜如小香葱、蒜子、洋葱、芹菜、螺丝椒、大姜、胡萝卜等。

处理鱼

将鱼宰杀，去内脏和腮，但保留鱼鳞，清洗干净后沥干水分。

炸鱼

锅中加入适量植物油，油温约150°C，将鱼放入锅中，中小火慢炸至表皮定型且微微变色（八成熟），捞出沥油。

准备香料和蔬菜垫料

切好葱姜蒜，其他香料如花椒、茴香、干辣椒等备用。

将蔬菜如小香葱、蒜子、洋葱、芹菜、螺丝椒、大姜、胡萝卜等放入不锈钢桶中打底。

炖煮

将炸好的鱼摆放在蔬菜上，压一个篦子。

加入适量的水，水量大约是鱼的一半多。