麻辣空间火锅底料做法

方法一：经典清油火锅底料

原材料：

辣椒500~1500克

青花椒100~150克

菜籽油3kg

大葱100克

姜片50克

大蒜50克

郫县豆瓣100克

味精10克

盐5克

大骨汤1.5kg

茴香少许

八角少许

桂皮少许

三奈少许

草果少许

做法：

1. 将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好地挥发出来。

2. 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，然后捞出。

3. 然后下豆瓣酱、辣椒、茴香、八角等香料先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸熬制半小时左右至香味溢出、干香时捞出。

4. 接着下青花椒小火熬10分钟左右至香，过滤去渣，成清油火锅锅底入盆冷却。

5. 锅底冷去后加入大骨汤（开水）、盐、青花椒小火熬开即可涮烫各种食材。

方法二：牛油火锅底料

原材料：

菜油500克

牛油300克

郫县豆瓣300克

干辣椒350克

生姜20克

大蒜40克

大葱60克

冰糖30克

醪糟汁100克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴10克

草果5克

紫草5克

香叶2克

香草2克

公丁香1克

做法：

1. 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

2. 生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

4. 随即将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

方法三：简易版麻辣火锅底料

原材料：

郫县豆瓣酱1勺

干红辣椒3个

花麻椒粒一把

盐适量

酱油少许

姜蒜适量

做法：

1. 锅内烧油，炒香花麻椒粒。

2. 放入姜蒜炒出香味。

3. 加一勺郫县豆瓣酱。

4. 炒出红油。

5. 加干红辣椒和清水煮开。

6. 开锅放盐酱油调味。

7. 等放蔬菜肉之类的直接煮着吃就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。