麻辣籽乌做法

籽乌（墨鱼）若干

姜片、蒜片、葱段

干辣椒（或小米辣）

青红椒、木耳、洋葱

郫县豆瓣酱、海鲜酱

生抽、蚝油、老抽、糖、盐

水淀粉、香油

将籽乌温水浸泡，去皮、眼睛、嘴巴、软骨。

水开放料酒，籽乌焯水一至两分钟至八成熟捞出，背部切小口便于入味。

葱姜蒜切末，干辣椒切段，青红椒、木耳、洋葱切丝。

调制料汁：生抽、蚝油、微量锅边米醋、盐、老抽、糖、黑胡椒，加一汤勺水搅拌均匀。

宽油小火爆香葱姜蒜、干辣椒、洋葱和豆瓣酱。

下入籽乌煸炒，下入青红椒、木耳煸炒。

放入生抽、蚝油、微量锅边米醋、盐、老抽、糖、黑胡椒。

加一汤勺水咕嘟咕嘟，炒入味后放少许水淀粉，淋入香油翻炒两下出锅。

另一种做法是，籽乌自然解冻后，去除头部的牙和软骨，切花刀后焯水一分钟，过凉水沥干。

锅中放油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入籽乌翻炒，再加入青椒、胡萝卜和洋葱，最后加入调好的料汁，炒匀后出锅。

以上是麻辣籽乌的两种做法，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪步骤。