墨鱿鱼仔做法

避风塘墨鱼仔

1. 将处理好的墨鱼仔放入沸水中快速汆烫（约10秒），捞出后立即用冷水冲洗，以去除表面黏液和腥味。用厨房纸巾吸干墨鱼仔表面的水分，确保其干燥无水。

2. 裹脆浆：将准备好的脆浆倒入碗中，把墨鱼仔逐一放入脆浆中，均匀裹上一层脆浆。

3. 炸制墨鱼仔：净锅加入足够的色拉油，大火烧至五六成热（约160-180°C），可用筷子蘸少量脆浆试油温，若脆浆迅速浮起并冒出大量细泡即可将裹好脆浆的墨鱼仔轻轻放入锅中，保持中火炸制，期间用漏网轻轻翻动，确保墨鱼仔均匀受热。当墨鱼仔外壳变得金黄且酥脆时，捞出控油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

4. 炒制配料：净锅烧热，放入少许色拉油，转小火。下入青红椒节快速翻炒至断生，释放出香味。随后加入蒜末、葱白末、干葱头末，继续煸炒出香味。

5. 合炒与调味：将炸好的墨鱼仔和自制避风塘料一同倒入锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味调入少许盐、鸡粉、味精、白糖，快速翻炒几下，使所有食材充分融合。

6. 装盘与淋油：将炒好的避风塘墨鱼仔盛出装盘，即可出品。

啤酒焖墨鱼仔

1. 把450克的墨鱼仔清洗干净，买来的墨鱼仔已经去除内脏了，所以只要用清水洗几遍即可，清洗干净挤干水分放盘子，调入1勺盐和料酒，半勺鸡精，生抽、蚝油各1勺，胡椒粉适量，然后用手抓拌均匀腌制10分钟使它入味。

2. 把姜切片，蒜切碎，洋葱和青椒切小块，切好全部放盘子里备用。

3. 起锅烧油，放姜片、蒜头炒香，再倒入青椒、洋葱略炒。

4. 然后倒入墨鱼仔大火炒一分钟，倒入少许老抽调色，在腌制墨鱼仔时已经放盐了，所以这里就不需要再放了。