老碗肉做法

老碗肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 焯水上色法

煮肉：

锅中添冷水，将肉置入，水位超过肉，后准备料包（含八角、桂皮、香叶），用纱布包住打结后置入水中。大火烧开，水开后先漂去浮沫，后将熟肉捞出入空盆中待用。

焯水：

熟肉捞出后，立刻将蜂蜜均匀的涂抹在肉皮上，目的是后面油炸时容易上色。

热锅起油：

油热后放入涂抹过蜂蜜的肉，用挂钩勾住肉，另一旁入油中煎炸，换另一面油炸，直到金黄色捞出。

切片装碗：

切成硬币薄厚的薄肉片，铺在白瓷碗底，一般为8至10片，皮在下，肉在上，一片片均匀叠放，中层是豆片。

切片码碗：

上锅蒸，大约45分钟后端出就可享用了。注意端出后，需要倒置在盘中，此时豆片在低端，肉在上方，也就是碗肉的含义了。

2. 蒸制法

准备材料：

五花肉适量，青蒜适量，生姜适量，大蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，红糖适量，食盐适量，胡椒粉适量，水适量，香油适量，辣椒酱适量。

腌制：

将五花肉洗净，切成2cm见方的块，用料酒和食盐腌制15分钟。

焯水：

锅中加入清水，烧开后放入五花肉块，焯水去除血沫，捞出备用。

炒糖色：

锅中加入适量油，放入红糖，小火慢慢炒化，炒成红色泡沫。