带脆骨排骨做法

蒜香小排

食材：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油。

做法：

1. 蒜香排骨、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用。

2. 脆骨小排斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上。

3. 起锅烧油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用。

4. 腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出。排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油。

5. 锅里留一点底油，小火，倒入炸好的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

酸甜脆骨排

食材：大蒜、淀粉、白糖、番茄酱、胡椒粉、酱油、料酒、盐、清水、脆骨排骨。

做法：

1. 切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净。

2. 1小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3-4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

3. 排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片。