辣贝丁做法

1. 香辣扇贝丁

材料：

新鲜扇贝丁约750克

香辣酱、香辣蒜香粉、姜葱水、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、料酒、香油、花椒油、蒜瓣、姜片、干辣椒段、青红椒节等

炸花生、面包糠、白芝麻、葱花等

步骤：

1. 将扇贝肉取出，洗净并切成小丁，放入碗中。加入姜葱水、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2. 将腌制好的扇贝丁粘上香辣蒜香粉，并裹上一层面包糠。锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将扇贝丁放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 锅中留底油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒段爆香。加入香辣酱、盐、鸡精、味精、白糖、料酒等调料，快速翻炒均匀，形成香辣酱汁。

4. 将炸好的扇贝丁和青红椒节放入锅中，与香辣酱汁混合翻炒，使其充分裹上酱汁。最后加入炸花生、白芝麻、香油和花椒油，快速翻炒均匀，使味道更加丰富。将炒好的香辣扇贝丁盛入盘中，撒上葱花作为装饰即可。

2. 辣炒扇贝丁

材料：

扇贝丁、胡萝卜、青椒、辣椒、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、蚝油、鸡精

步骤：

1. 锅中倒入油烧至约7成热。

2. 放入事先处理好的葱花辣椒、姜丝炒出香味。