酥角皮的做法

酥角皮的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

1. 准备水油皮材料：中筋面粉200克、玉米油70克、鸡蛋液100-110克（约两个稍大的鸡蛋）、清水5-10克、细砂糖15克。将鸡蛋液和细砂糖加入玉米油中混合均匀，再与中筋面粉混合揉搓成光滑细腻的面团。如果面团太干，可以适量加入清水。

2. 准备油酥材料：中筋面粉100克、玉米油25克（或猪油25克）。将玉米油与面粉混合均匀，揉成团。

3. 水油皮面团和油酥面团分别盖上保鲜膜，醒面松弛15-20分钟。

4. 面团松弛好后，将水油皮面团压扁擀开，包入油酥，包口向下放置。然后将包好的油酥面团擀成长椭圆形，从长的一段卷起，继续收口朝下放置，盖上保鲜膜醒面松弛15-20分钟。重复此步骤两次，让面皮变成一层层的酥皮。

5. 最后将松弛好的面团擀成有一定厚度的大面片（约3毫米厚度），擀得不宜太快或太薄。将擀好的面片包入馅料，捏成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹。

6. 将包好的酥角放入预热至180度的油锅中，炸至金黄色，捞出控油，晾凉后即可食用。

方法二：

1. 准备面粉500克、猪油250克、鸡蛋3个、花生米150克、芝麻50克、白糖150克。

2. 生花生米放入烤箱或平底锅中烤熟，冷却后搓掉花生衣并压碎；黑芝麻炒香后冷却，与花生混合。

3. 将白糖与粗粒白砂糖混合均匀，喜欢椰丝的可以加入50克椰丝。

4. 将250克猪油倒入200克面粉内搅拌均匀后捏成猪油面团，另外用3个鸡蛋敲入200克面粉内搅拌均匀捏成一个鸡蛋面团，再用100克面粉加水捏成一个纯面团，最后将三种面团混合在一起揉成一个光滑面团。

5. 将面团擀成皮，用圆形模具扣出一个个小圆片作为酥角皮。

6. 将擀好的酥角皮包入馅料（花生芝麻白糖馅），捏成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹。

7. 将包好的酥角放入油镬中炸至金黄色，捞出沥干油，晾凉后即可食用。

这两种方法都可以制作出酥脆可口的酥角皮，具体做法可以根据个人口味和喜好选择。