酸菜鱼片做法半成品

酸菜鱼片的做法半成品如下：

前期准备

处理鱼：将选好的鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞。以草鱼为例，先把鱼头切下，从中间骨头边上贴着骨头把鱼肉片下来，鱼肚子位置的一排大刺也用刀沿鱼刺片下，然后将中间的鱼骨和鱼排剁成小块，鱼头也可剁成两半。把鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可使鱼片更入味、更嫩滑。

准备配料：酸菜多淘洗几遍，把盐分洗掉，切成段。准备好葱姜蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、花椒等配料，还可根据个人口味准备些香菜、豆腐等配菜。

制作过程

煸炒酸菜：锅烧热，不放油，小火将酸菜放入煸炒，炒出水分后再放油，接着下入葱姜蒜、小米辣、泡椒等，与酸菜一起煸炒出香味，然后盛出。

煎鱼骨：锅中放油，将鱼骨双面煎至发黄，煎的过程中淋入料酒去腥，随后加入开水和炒好的酸菜，放入盐、白胡椒粉、泡椒水等调料，煮5至10分钟。时间到了关火，把酸菜和鱼骨用笊篱捞出来，剩下的鱼汤用来煮鱼片。

煮鱼片：把腌制好的鱼片一片一片地码进鱼汤里，再开火煮1至2分钟，至鱼片变色熟透即可。期间可根据个人口味适当调整盐量。

淋热油：热锅凉油将红花椒、青花椒、干辣椒炸香，倒在煮好的鱼片和鱼汤表面，撒上葱花或香菜，一道美味的酸菜鱼就完成了。

这样，一道美味的酸菜鱼片半成品就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，添加其他配料或调料。