秘制红油拌菜做法
秘制红油拌菜的做法如下：
准备香料
锅中放入菜籽油，加入葱段、姜片、香菜、洋葱丝、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香。
开小火慢慢炸至香料焦黄，捞出香料并密封冷藏，可用于炖菜或卤菜。
制作辣椒油
在辣椒粉中加入少量盐和糖拌匀。
热油分两次倒入辣椒粉中：第一次油温降一些后倒入部分油，迅速搅拌；第二次油温重新加热至微微冒烟，全部倒入辣椒粉中，迅速搅拌均匀，然后加入一小勺醋激发香气。
加入熟白芝麻，搅拌均匀后冷却，密封放冰箱保存。
制作蒜水、醋水
蒜泥加水，加入鸡精、盐、味精，比例100g水3g盐3g味精，冷却后使用。
锅入底油，葱沫爆香，陈醋一勺，生抽半勺，糖少许，煮开后捞出葱沫残渣，冷却后使用。
制作炝辣椒
100g辣椒和10g花椒用水完全泡湿后控水，用七成热的豆油或玉米油泼入，搅拌均匀备用。