手工面肠做法

面肠的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

面肠的传统做法

材料准备

猪小肠或羊小肠

荞面

猪板油丁

面粉

淀粉

精盐

味精

调料（如葱、姜、蒜泥、辣椒油等）

制作步骤

将小肠反复洗净，去除异味。

将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀。

将调好的面糊灌入小肠中，封口，注意不要灌得太饱。

上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气，以防破裂。

熟后取出切段装盘，或放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。

面肠的改良做法

材料准备

猪肥瘦肉

猪小肠

干淀粉

食品红色

米醋

花椒

香油

调料（如沙拉油、姜丝、素蚝油、糖等）

制作步骤

使用绞刀将猪肉绞成细腻的肉馅，加入所有调料，搅拌均匀，制成面肠的馅料。

用干淀粉调制成稠密的淀粉糊，与食品红色一起倒入肉馅中，彻底搅拌均匀。

处理猪小肠，先用米醋和花椒混合液揉搓，去除肠壁上的粘液，然后用清水彻底清洗干净。

将调好的肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起。

将灌好的粉面肠放在微开的水锅中煮30分钟（水温不超过100℃），煮熟后取出晾干即可。

面肠的另一种做法

材料准备

羊肠

面粉

精盐

五香面

葱末

姜末

蒜泥

醋

制作步骤

羊肠保持原弯形不要翻过，灌入清水，冲出羊粪，反复用水揉洗，直至洗净为止。

葱姜洗净，切成末，蒜制成泥。

取一容器，放入面粉，加精盐，五香面，葱末，姜末，拌匀，用肉汤搅成油菜状的面糊。

将面糊灌入肠内，约八成满即可，用线扎住口，放锅中煮熟后放凉，切成3厘米长的段装盘。

将醋，蒜泥放一小碗内，兑成味汁，食用时蘸吃。

注意事项

煮面肠时，用针在肠面上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。

优质面肠特征：色泽白净，薄如纸，油光闪亮，口感香滑。劣质面肠黄而厚，淡苦味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。