肥肠炒碗托做法

肥肠炒碗托的做法如下：

食材准备：

肥肠

高度白酒

食盐

面粉

小苏打

生抽

老抽

蚝油

胡椒粉

淀粉

姜蒜

小米辣

洋葱粒

鸡精

蒜苗叶

制作步骤：

清洗肥肠 ：将肥肠放入大碗，加入少许高度白酒、食盐和面粉，用手反复揉搓清洗干净。再加入一小勺小苏打抓匀，腌制10分钟左右。这一步可以去除肥肠的腥味，使其口感更加脆嫩。

腌制肥肠：

腌好的肥肠清洗干净，改刀切成小块放入碗中。加入生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制入味。

炒制肥肠：

起锅烧油，油热后倒入腌好的肥肠，大火爆炒至备用。另起锅，炒香姜蒜、小米辣和洋葱粒，然后倒入炒好的肥肠。

调味出锅：

加入适量生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，炒至入味。最后加入蒜苗叶翻炒两下即可出锅。

烹饪提示

肥肠一定要焯水充分，这样才没有异味。

火候要大，这样肥肠才会爽脆可口。

调味要适中，突出肥肠本身的鲜美。

最后撒上葱花不仅好看，还能增香提味。