皮蛋胀做法
皮蛋胀的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：传统方法
材料 ：鸡蛋或鸭蛋、盐、茶、碱性物质（如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。步骤
将鸡蛋或鸭蛋洗干净。
将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，直到生石灰全部“化”开。
将料灰（可加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
存放约两个月时间，皮蛋腌制完成。
剥去蛋壳即可食用。
方法二：简易方法
材料：
皮蛋、青椒、姜、蒜、小米辣、豆豉、盐、鸡精、生抽、老抽（可选）、蚝油、芝麻香油。
步骤
皮蛋去壳，用热水稍微烫一下，切成块或丁，防止粘刀。
青椒洗净去籽切丁，姜蒜切末，小米辣切段备用。
锅中倒油，热后下入姜末、蒜末、小米辣和豆豉，大火翻炒至香味四溢，再加入青椒丁翻炒至断生。