芦笋丸子汤做法

原料：

鸡胸肉 500克

虾 200克

芦笋 90克

生姜 3片

盐 1匙

料酒 3匙

蛋清 2个

淀粉 2匙

步骤：

准备材料

虾去壳、虾线后切成小丁，加入少许盐抓均，腌制10分钟。

芦笋切丁备用。

鸡胸肉改刀成丁，加入几片姜片一并剁成肉泥。

制作肉泥

在肉泥中加入盐、蛋清，抓均。

逐渐向肉泥中加入冰水（大约是肉泥1/4的量），并反复用手向一个方向搅拌上劲。

最后加入2匙淀粉搅拌至起劲。

加入虾丁

将虾丁加入肉泥中，同样向一个方向搅拌，混合均匀。

挤丸子

取一个大锅，加入较多清水，烧至锅底有较多小气泡开始浮起时转最小火。