莆田米粉做法

莆田米粉是一种具有地方特色的食品，其做法多样，常见的有炒米粉和汤米粉两种。下面分别介绍这两种做法：

炒米粉

材料

米粉：适量

猪肉片/猪肉末：适量

鸡蛋：1-2个

蔬菜（如包菜丝、胡萝卜、豆芽、韭菜等）：适量

香菇：适量

葱蒜：适量

食用油：适量

盐、胡椒粉、鸡精：适量

酱油、蚝油、老干妈等调味品：适量

步骤

1. 米粉提前用温水浸泡至软。

2. 热锅倒油，爆香葱蒜。

3. 加入猪肉片/肉末炒至变色。

4. 加入蔬菜和香菇继续翻炒至蔬菜稍软。

5. 倒入泡软的米粉，快速翻炒，使其均匀裹上油分和调味料。

6. 加入适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让米粉充分吸收汤汁。

7. 最后加入打散的鸡蛋，快速搅拌，使鸡蛋丝均匀分布在米粉中。

8. 根据口味调整盐、胡椒粉、鸡精等调味品。

9. 炒至米粉熟透，关火，装盘即可。

汤米粉

材料

米粉：适量

猪肉片/猪肉末：适量

鸡蛋：1-2个

蔬菜（如青菜、豆芽、韭菜等）：适量

香菇：适量

葱蒜：适量

食用油：适量

盐、胡椒粉、鸡精：适量

酱油、蚝油等调味品：适量

步骤

1. 米粉提前用温水浸泡至软。

2. 热锅倒油，爆香葱蒜。

3. 加入猪肉片/肉末炒至变色。

4. 倒入适量的水，烧开后加入鸡精、盐和胡椒粉调味。

5. 汤煮沸后，将鸡蛋液均匀倒入锅中，搅拌均匀，煮熟。

6. 加入蔬菜煮熟。

7. 将泡软的米粉加入汤中，煮2-3分钟，至米粉熟透。

8. 根据口味调整盐、胡椒粉、鸡精等调味品。

9. 出锅前可撒上葱花进行装饰。

以上是莆田米粉的基本炒法和汤法，具体食材和调料可以根据个人口味进行调整。制作时注意火候控制和调味平衡，以保持米粉的鲜美和不过于咸重