幼笋做法

蒜泥拌嫩笋

食材：嫩笋300g、蒜6瓣、盐3勺、糖1勺、辣椒面4勺、麻椒10颗。

步骤：

1. 嫩笋用清水浸泡30分钟以上，再淘洗两遍去苦涩味。

2. 把超过筷子粗细的笋两面切开，尽量大小一致。

3. 锅里做水，冷水下锅，中大火煮10分钟。

4. 煮好的笋捞出来控水，控干水分浸泡保存的时间才会长。

5. 蒜擦成蒜泥，放碗里备用。

6. 加三勺盐，一勺糖，这些计量主要看笋的多少来调节。

7. 再加3~4大勺辣椒面。

8. 麻椒用擀面杖擀碎，加到碗里。

9. 控干水分的笋尖放在密封容器里码好。

10. 热锅凉油，大火烧热。

11. 加热好的油直接往准备好的调料碗里一倒，炸出辣椒的香味后，反复搅动调料，搅动均匀。