土烧饼做法

土烧饼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：传统土家烧饼

材料：

水 5千克

新面粉 7.5千克

酵母粉 30克

草果 10克

豆蔻（白蔻）3克

小茴香 4克

八角 5克

桂皮 4克

花椒 5克

葱 30克

姜 30克

紫菜 5克

冰糖 50克

菜籽油 1000克

辣椒（朝天椒、二金条、小米椒）适量

步骤：

老面制作：

将水、新面粉和酵母粉混合均匀，放置在温暖的地方发酵至起蜂窝状。

面团制作：

根据天气不同调整水、老面和新面粉的比例，一般天气为5:1:8，热天气为5:1:9，冷天气为5:1:7。先放水，再放老面，最后放新面粉。若面团太干，可加入温水，一点一点地加，并把左边的面拌到右边，重复几次。老面发酵时间越长，用量越少。使用和面机时，先放水再加面粉，尽量多放水再加面粉。

红油制作：

锅内放入菜籽油，大火烧至八成热，转小火，放入葱、冰糖、紫菜、蒜，炸干炸成金黄色，捞起残渣。关火，将辣椒放入不锈钢容器中，分4-5次倒入烧好的油，每次间隔30秒。

饼皮制作：

将醒发至2倍大的面团放入案板中，不用揉面排气，直接整理成长条状，切出大小均匀的4个小剂子，再将小剂子整理成圆形，用手掌按压成厚约0.1厘米的大圆饼。在饼皮上先抹上一层油酥，再抹上一层肉末和酱汁。