跳面做法

跳面是一种具有独特口感的面条，其做法如下：

原料准备

面粉350克

鸡蛋2只

精盐10克

鸡汤750克

干淀粉40克

味精5克

猪油30克

和面

将面粉倒上案板，中间扒一小塘。

鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团。

反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻。

擀面

在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的。

撒上淀粉，抖撒在案板上。

煮面

水锅上火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸。

取大碗4只，碗内放盐、猪油、味精，用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成。