老谷鸭做法

老谷鸭的做法如下：

谷鸭一只，选择两年龄的为佳。

姜、蒜、青椒等调料，用于提香去腥。

香料粉、干辣椒壳等，为鸭肉增添香辣味。

菜子油或食用油，用于炒制鸭肉。

豆瓣酱、剁椒等调料，根据口味调整。

鸭子处理：将谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。

炒制：锅上火入菜子油烧热，入生姜片和花椒炒香，再放入鸭块小火炒干水分。加入盐、本地酱油、白糖、干辣椒壳、香料粉等调料，继续翻炒均匀。

炖煮：加入清汤烧开，转小火煨3小时，使鸭肉充分吸收调料的味道。最后转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火。

装盘：将炖好的鸭肉倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。

常德谷鸭的特点是香辣味浓，肉质鲜美，所以在选择香料时可以根据自己的口味进行调整。

这道老谷鸭的做法结合了炒制和炖煮两种方法，使鸭肉在香辣味中又不失鲜美，适合夏天食用。