瓦罐鱼做法

瓦罐鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

准备材料：

鱼、姜丝、蒜末、葱段、辣椒段、酱油、糖、水、醋。

处理鱼：

将鱼去内脏去鳞，洗净后斩成块，用盐抓匀腌制30分钟。

炒制：

锅内放油加热至冒烟，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，然后放入鱼块，倒酱油。

煎鱼：

待鱼两面煎黄，放一小勺糖，加小半碗水。

焖煮：

水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中，瓦罐事先要从里到外烫过，保证瓦罐自身有一定温度。盖上锅盖，中火焖3到5分钟后放葱段，再焖两分钟。

出锅：

出锅前加适量醋即可。

方法二

准备材料：

草鱼、葱、姜、料酒、酱油、白糖、淀粉、洋葱、蒜苗、盐、鸡精、米酒、白胡椒粉、小米辣。

处理鱼：

把鱼洗净，剁下鱼头，剔下鱼骨，剁成鱼块，用料酒、姜汁、胡椒粉、米酒拌匀腌制。

炸鱼：

鱼块裹上淀粉和鸡蛋液，放入油锅炸至两面金黄。

熬汁：

锅中放油，炒香郫县豆瓣酱和小米辣，加入生抽、盐、鸡精、姜酒汁、糖，烧开熬3分钟。

焖煮：

将炸好的鱼放入砂锅中，倒入姜酒汁焖10秒钟，再把汤汁倒入砂锅，盖盖小火焖煮20分钟。

出锅：

关火，上桌前可撒入香菜装饰。

方法三

准备材料：

鱼、淀粉、姜片、油、盐、料酒、蒜、葱、豆瓣酱。

处理鱼：

草鱼切成两三厘米的几段，鱼头切两半，用料酒、蚝油、酱油、姜、盐腌制二十分钟。

炸鱼：

鱼块裹上干淀粉和鸡蛋液，放入油锅炸至金黄色。

炒料：

锅中放油，炒香豆瓣酱和大料，加入肥肉炒香，然后放入水，煮沸后放入鱼块，大火烧开，转小火慢炖半小时。

出锅：

出锅前撒入香菜。

方法四

准备材料：

草鱼、青辣椒、红辣椒、盐、味精、鸡精、淀粉、大豆油、酱油、鲜味宝、葱、蒜、姜。

处理鱼：

草鱼加盐、鸡精、鲜味宝腌制半小时，炸至金黄备用。

熬汁：

锅中放油，爆香葱姜蒜，加水煮沸，加入调好的小料，倒入炸好的鱼块，煮沸后加入青辣椒和红辣椒，勾芡，出锅前撒入青椒红椒装饰。

方法五

准备材料：

鱼、花椒、大蒜、盐、料酒。

处理鱼：

将鱼洗净，用料酒、蚝油、酱油、姜、盐腌制，然后将调料分成两部分，一份包在鱼腹腔内，另一部分放在瓦罐中，加少量水。

烘烤：

将瓦罐放在铁架上，放在火炉上小火烘烤，不断滚动瓦罐，直至水蒸发完毕。

方法六

准备材料：

草鱼、番茄酱、糖、盐、醋、味精、鸡蛋、葱。

处理鱼：

鱼切块，鸡蛋打散，葱切末，鱼块沾上蛋液，炸至金黄。

炒制：

锅中留底油，炒香葱末，加入番茄酱和鱼块，调味料炒匀。

建议

选择鱼种：根据个人口味选择合适的鱼种，如草鱼、鲤鱼等。

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉口感。

火候控制：瓦罐鱼的关键在于火候控制，保持中火焖煮，使鱼肉鲜美入味。

调料搭配：可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸甜口味的可以多加番茄酱。

希望这些方法能帮助您制作出美味的瓦罐鱼。