爆浆牛肉丸的做法

爆浆牛肉丸的做法如下：

准备食材

牛肉（最好是新鲜的牛后腿肉）

冰水

小苏打

盐

味精或其他调料（如黄金蒜蓉、鱼露、香油等）

处理牛肉

将牛肉切成小块或片，去除筋膜和白肉，确保是纯肉。

使用方铁锤或铁棒将牛肉反复击打至颜色从鲜红变为粉红，肉质出胶。

搅拌和调味

将打好的牛肉泥放入大木盆中，加入冰水搅拌拍打，保持湿度和低温。

加入适量的苏打粉使肉质疏松嫩滑，再加入盐和其他调料（如味精、黄金蒜蓉、鱼露、香油等）搅拌均匀。

成型和煮制

用勺子将肉泥舀入温水成形，并经过两次控温控时的煮制，时间和温度需控制得当，以确保成品的口感和颜值。

晾干和保存

煮好的牛肉丸在阴凉通风处晾干至合适的干湿度，然后装袋急冻保存。

烹饪

需要食用时，将冻好的牛肉丸放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，可搭配汤底、面条或米粉等一起食用。

这样制作出来的潮汕牛肉丸肉质紧实Q弹，咬一口鲜嫩爆浆，满嘴Q弹，是潮汕地区的经典美食之一。