炸小酥肉的做法牛肉

炸牛肉小酥肉的方法如下：

材料准备

主料：牛上脑肉或猪梅花肉/五花肉。

腌料：盐、胡椒面、花椒、辣椒面（可选）、白酒、葱、姜、蛋清一个、香油。

面糊：红薯淀粉、泡打粉、花椒、鸡蛋黄、啤酒、盐、香油。

其他：食用油。

步骤操作

准备葱姜水：将大葱白段和姜拍扁，加入适量盐，抓到完全融化，倒入开水备用。

准备花椒面：空锅焙烤花椒，直至花椒一捻就碎，盛出，碾碎备用。

腌制牛肉：

将牛上脑肉切成比筷子头稍宽的条。

将盐、胡椒面、花椒面、辣椒面（可选）加入肉中，抓至牛肉起胶。

下入少许白酒，分次加入少量葱姜水，打入肉中，直至肉身丝滑，微微发白。

下入1个蛋清，抓匀，封香油备用。

调制面糊：

空碗中下入四碗红薯淀粉、半勺泡打粉、少量花椒面、2个鸡蛋黄、少量多次下入啤酒，直至调成酸奶浓稠状。

下入少许盐和香油，搅匀，静置备用。

炸制小酥肉：

将腌制好的牛肉加入面糊中，抓匀（此时牛肉可能会吸出水分，使面糊变稀，下锅前可适当补充淀粉）。

锅中下入宽油，烧热到滴入面糊能迅速浮起。

将牛肉一条一条放入油锅中，炸至微黄定型后捞出。

捞出油渣，升高油温至180度，下入小酥肉复炸30秒，捞出到盆中，抖盆使得小酥肉降温。

再次升高油温至插筷子急速冒泡，下入小酥肉再炸10-20秒，盛出，即可开吃。

小贴士：

牛肉选择上脑肉或梅花肉口感更佳，五花肉也可以，但不要选择里脊或后退肉。

腌制牛肉时，加入的调料要充分抓匀，以确保牛肉入味。

面糊的稠度要适中，不宜过稀，以免炸制时肉条不能均匀裹上面糊。

炸制过程中，油温要控制好，第一次炸至微黄定型，第二次复炸至金黄酥脆。

按照以上步骤操作，就可以制作出外酥里嫩、口感鲜美的牛肉小酥肉了。