发菜的潮汕做法

发菜在潮汕地区有多种做法，以下提供几种常见的做法：

发财卷

主料：发菜2两（约80克），虾肉､豆苗各4两（约160克），腐皮1张，中芹1棵，清鸡汤1罐，熟火腿茸及熟茄子适量。

做法

1. 先将虾肉打成虾胶，发菜浸洗干净，用温水浸软，中芹切成细粒。

2. 将发菜与虾胶､中芹粒及火腿拌匀，放在腐皮上包好，蒸八分钟至熟，切件。

3. 烧热一锅油，将腐皮卷炸至金黄色，再用鸡汤浸10分钟，蒸5分钟盛碟。

4. 炒熟豆苗，沥起上碟，排上发财卷，将留下的菜汁加调味料打芡，淋卷上即成。熟茄子伴碟。

发菜瑶柱脯

主料：大瑶柱150克，发菜50克。

配料：蚝油､鱼露､老抽､盐､味精､高汤､淀粉､香油､大蒜50克。

做法

1. 将等级干瑶柱洗净，排列于窝盘中，加入清水､料酒､少许精盐上笼蒸40分钟。蒜头去两头，用热油炸成金黄色捞出待用。