山西泡菜的做法

山西泡菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：芥菜泡菜

准备材料

带叶子的芥菜或青萝卜。

盐、开水、纱布里、石头等。

处理材料

将芥菜疙瘩和叶子分别切开，清洗干净，去除泥土和黄叶。

用擦丝器将芥菜擦成细丝，注意不要弄伤手指。

芥菜叶子也切成小片。

焯水

烧一大锅开水，分几次将擦好的芥菜丝倒入锅中焯水，煮半分钟，再加入芥菜叶子煮20秒左右，然后捞出并拧干水分。

腌制

将焯水后的芥菜丝和叶子倒入干净的瓮中，趁热用拳头或擀面杖压瓷实。

重复焯水、甩干水分、倒进瓮里，层层压实，直到装满。