火山鸡做法

乡村火山鸡

原料：鸡翅、鸡腿各200克

调料：色拉油800克，小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克

做法：

1. 鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。

2. 净锅入油，油温升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

3. 锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。

山鸡烹饪方法

方法一：葱油山鸡

原料：山鸡1只（约2斤），葱丝1/2杯，姜丝1/2杯，胡椒粉少许，油4大匙

调味料A：盐1大匙，米酒2大匙，味精少许，葱5段，姜片5片

调味料B：太白粉1/2大匙，水1大匙

做法：