红烧百叶的做法

红烧百叶的做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 红烧百叶（千叶豆腐）

材料：

千叶豆腐1包

青蒜苗1小把

洋葱半个

红辣椒适量

葱姜蒜适量

做法：

1. 将千叶豆腐切成片，青蒜苗切段，洋葱切丝，红辣椒段切，葱姜蒜切末备用。

2. 往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底（因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步）。

3. 锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。

4. 锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

5. 将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均，然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

2. 红烧百叶包

材料：

肉糜

料酒

白胡椒

生粉

精盐

百叶（千张）

凉开水

做法：

1. 肉糜加料酒、白胡椒、生抽、生粉、精盐拌匀，待用。

2. 百叶（千张）冲洗后，浸入凉开水泡2-5分钟。

3. 百叶（千张）切10-12厘米正方形，包入肉馅。馅放在正方形任意角，如春卷的方发包卷起来，用棉绳系好（棉绳用前用水浸湿）。

4. 热锅热油煎百叶包，呈两面金黄。

5. 热锅加油，姜、葱爆香，放入煎好的百叶包，翻炒（要慢）。加水至百叶包高度，烧开。加生抽、老抽（上色）、糖、白胡椒、桂皮、八角、干红椒，烧15分钟，大火收汁出锅。

3. 红烧百叶结（豆腐皮）

材料：

五花肉500克

百叶结（豆腐皮）200克

生姜3片

大葱1根（切段）

八角2颗

香叶3片

桂皮1小段

老抽2汤匙

生抽2汤匙

料酒2汤匙

冰糖50克

清水适量

食用油适量

盐适量

做法：

1. 五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的块状，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2-3次，以去除血水。

2. 焯水：锅中加水，放入五花肉块，加入料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净。

3. 百叶结准备：将豆腐皮切成宽条，然后打结成百叶结，备用。

4. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。

5. 炒五花肉：将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。

6. 调味：加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使五花肉上色。加入姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，翻炒均匀，炒出香味。

7. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。加入百叶结，继续慢炖。

8. 调味：根据口味加入适量的盐，继续慢炖。

9. 收汁：当五花肉和百叶结炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁红亮且浓稠。

10. 出锅装盘：将炖好的百叶结红烧肉盛出，撒上一些葱花作为点缀。

4. 红烧牛百叶

材料：

牛百叶1000克

姜2个

大蒜半个

花椒一小把

香叶八五个

辣椒酱4勺

生抽5勺

老抽3勺

白糖少许

做法：

1. 牛百叶洗净，切成小块，多放点菜籽油炒拌。

2. 把以上材料全部放进锅中炒拌均匀，然后多到点开水烧个半小时左右，在小火炖10