滑撅的做法

滑熘是一种烹调方法，主要涉及将食材（如鱼、肉等）切片或切条，用淀粉拌匀后，再用油炒制，并加入葱、蒜等作料，最后勾芡使汁液浓稠。以下是一个具体的滑熘做法：

食材：

主料：鱼或肉（如羊里脊）

辅料：淀粉、葱、蒜、料酒、盐、味精、鸡精、糖、醋、胡椒、香菜

步骤：

准备食材 ：将鱼或肉切成适当大小的片或条，用淀粉拌匀，加入适量的盐、味精和鸡精腌制入味。葱、蒜切末，香菜切碎备用。

炒制：

锅中加油烧热，先放入八角、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜继续煸炒至香味四溢。接着加入干辣椒炒至金黄色，烹入料酒。

加汤和勾芡：

加入1/3汤盆的原汤和1/3汤盆的开水，将腌制好的食材倒入锅中，大火烧开后转中火煮2分钟。根据个人口味调整盐、糖等调料的用量。

勾芡：

在食材快熟时，倒入调好的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

出锅：

最后加入醋和胡椒，搅拌均匀后，将锅中的食材和汤汁一起倒入盘中，撒上香菜即可。

特点

滑熘的主要特点是食材口感滑嫩，味道鲜美，带有芬芳。

这种滑熘做法适用于多种食材，如鱼肉、猪肉等，可以根据个人口味选择不同的配料和调料，创造出丰富多样的口味。