酿苦瓜茄子辣椒做法

酿苦瓜茄子辣椒是一道经典的客家名菜，以下是详细的制作步骤：

准备原料

茄子

苦瓜

青椒

猪肉（或牛肉、鱼肉）

大蒜

豆豉

小葱

鸡蛋

生粉

水淀粉

准备调料

盐

白糖

生抽

蚝油

料酒

胡椒粉

制作过程

准备肉馅

将猪肉剁碎，加入盐、少许白糖、胡椒粉，打入半个鸡蛋，再放生粉继续搅拌，然后不断摔打肉馅，使肉质更Q弹爽口。

处理蔬菜

茄子斜切成片，一刀不断一刀断（切开不切断），方便酿入肉馅。

苦瓜切圈、去籽，青椒切段去籽，对半剥开。

调味

准备一瓣大蒜剁碎，10余粒豆豉，再来点葱花。

酿馅

在茄子两个内面抹上生粉，让肉馅不易脱落。